lunes, 28 de noviembre de 2011

Memòries d'una cuinera: miso soup


Bon dilluns a tothom! Avui em desperto amb especial energia perquè he passat un cap de setmana molt especial. Dissabte vaig tenir un dinar molt agradable a casa on tothom va portar coses per menjar i ara tinc la nevera plena de menjar boníssim. Fins i tot estic descobrint que les cremes m'agraden! ;)
 
I diumenge per fi vaig tenir temps de fer la sopa que us porto avui pel trio fantàstic de Memòries d'una cuinera, que aquest mes ens reptaven a fer una sopa. La que porto avui és una versió de la tradicional sopa miso japonesa. Dic versió perquè pel que he vist la típica porta brou de peix de base (dashi). Jo he fet una versió vegetariana amb brou de verdures.
 
La recepta i l'atrezzo és a càrrec de la Isa, la cosina de l'Arnau (i ja una mica meva també :)). Ella em sol portar les receptes sanes que de tant en tant poso al bloc. Merci Isa!!

Feliz lunes a todos! Hoy me despierto con especial energía porque he pasado un fin de semana muy especial. El sábado tuve una comida muy agradable en casa donde todos trajeron cosas para comer y ahora tengo la nevera llena de comida buenísima. Incluso estoy descubriendo que las cremas me gustan! ;)

Y domingo por fin tuve tiempo de hacer la sopa que os traigo hoy por el trío fantástico de Memòries d'una cuinera, que este mes nos retaban a hacer una sopa. La que traigo hoy es una versión de la tradicional sopa miso japonesa. Digo versión porque porque he visto que la típica lleva caldo de pescado de base (dashi). Yo he hecho una versión vegetariana con caldo de verduras.

La receta y la atrezzo es a cargo de Isa, la prima de Arnau (y ya un poco mía también :)). Ella me suele traer las recetas sanas que de vez en cuando pongo en el blog. Gracias Isa!!



Ingredients (ho he versionat una mica):

1 got de brou de verdures (el meu era de: api, pastanaga, nap, patata i ceba).
3 gots d'aigua
1 tira d'alga kombu seca
1 culleradeta de miso (el meu era mugi miso)
Tofu
Una mica de cibulet fresc

(la recepta original portaba flocs de tonyina seca en comptes de tofu i les proporcions d'aigual i brou era per cada unitat de brou 5 d'aigua).

Ingredientes (lo he versionado un poco):

1 vaso de caldo de verduras (el mío era de: apio, zanahoria, nabo, patata y cebolla).
3 vasos de agua
1 tira de alga kombu seca
1 cucharadita de miso (el mío era mugi miso)
Tofu
Un poco de cebollino fresco

(la receta original llevaba copos de atún seco en vez de tofu y la proporción de caldo y agua era por cada unidad de caldo, cinco de agua).



Preparació:

Posem el brou de verdures i l'aigua a bullir uns minuts amb l'alga kombu i el tofu a daus.
Passats uns 15 minuts retirem l'alga, baixem el foc de manera que el brou deixi de bullir i posem la culleradeta de miso i ho deixem uns minuts remenant perquè s'integri bé. És important que el miso no bulli. Segons he llegit si bull perd les seves propietats.
Retirem el tofu i colem el brou. Posem el tofu i una mica de cibulet tallat petit per sobre.

Preparación:


Ponemos el caldo de verduras y el agua a hervir unos minutos con el alga kombu y el tofu a dados.
Pasados unos 15 minutos retiramos el alga, bajamos el fuego de forma que el caldo deje de hervir y ponemos la cucharadita de miso y lo dejamos unos minutos removiendo para que se integre bien. Es importante que el miso no hierva. Según he leído si hierve pierde sus propiedades.
Retiramos el tofu y colamos el caldo. Ponemos el tofu y un poco de cebollino cortado pequeño por sobre.




viernes, 25 de noviembre de 2011

My first Baby Shower I


Avui no porto cap recepta, ni tan sols la foto es meva!! Jo (amb alguna ajudeta ;)) he fet la cigonya i el pastís que veieu (tot amb fondant) per un encàrrec d'una Baby Shower per l'amiga d'una bona amiga. Aviat us podré ensenyar totes les fotos perquè hi van haver més coses i també donar alguns detalls més de tot. Per ara volia compartir aquesta foto, que de nou repeteixo que no és meva, però sí d'algú que molts coneixeu, alguna idea? :P. I us l'ensenyo perquè, entre altres coses, estic contenta de com va quedar la cigonya especialment. Havia probat de fer laguna figura amb fondant però no li trobava el punt. Espero que us agradi!

Hoy no traigo receta, ni siquiera la foto es mía!! Yo (con alguna ayudita ;)) he hecho la cigüeña y el pastel que véis (todo con fondant) par aun encargo de una Baby Shower para la amiga de una buena amiga. Pronto os podré enseñar todas las fotos porqué hubieron más cosas, y también dar algunos detalles más de todo. Por ahora quería ocmpartir esta foto, que de nuevo repito que no es mía, pero sí de alguien que muchos conocéis, alguna idea? :P. Y os lo enseño porque, entre otras cosas, estoy contenta de ocmo quedó la cigüeña especialmente. Había probado de hacer alguna figura con fondant pero no le encontraba el punto. Espero que os guste!!

També volia aprofitar per dir que molta gent de la xarxa blocaire es va mobilitzar sota la iniciativa Blocs contra la fam. A mi se'm va passar totalment, em sembla que ho van comunicar per FB i com me'l miro poc i malament ni me'n vaig adonar! Però el que sí faré avui que ja sóc conscient és animar-vos a fer una donació d'aliments duraders a un dels punts de recollida de Catalunya que podeu consultar a la web de la Fundació Banc dels aliments, aquí, i que tindrà lloc avui i demà. A Sentmenat és fa al Caprabo!

También quería aprovechar para decir que mucha gente de la red bloguera se va movilizó bajo la iniciativa Blogs contra el hambre. A mí se me pasó totalmente, me parece que lo comunicaron por FB y como me lo miro poco y mal ni me di cuenta! Pero lo que sí haré hoy que ya soy consciente, es animaros a hacer una donación a uno de los puntos de recogida de Cataluña que podéis consultar a la web de la Fundació Banc dels aliments, aquí, que tendrá lugar hoy y mañana. En Sentmenat es en el Caprabo!





Molt bon cap de setmana!!
Muy buen fin de semana!!


miércoles, 23 de noviembre de 2011

Almond and butternut mini cake

Jo no se on viviu vosaltres però a Sentmenat no para de ploure i ja fa fred, així que ja tinc una excusa més per encendre el forn. En aquest cas dos cops en una tarda.
El primer cop he fet la versió d'aquests pastissets que vaig veure al blog roost. Però deu ser que jo no estic acostumada a treballar sense farina (en aquest blog em sembla que només he vist receptes sense gluten) perquè he trobat que la massa quedava massa humida. La carbassa té molta aigua i la farina d'ametlla no l'absorbeix així que queda una textura massa extranya per mi.
Però no m'he donat per vençuda perquè de gust eren molt bons i d'aspecte també. I he tornat a fornejar incorporant farina de blat, sucre de canya ecològic i reduint la quantitat de carbassa i la veritat és que el resultat m'ha agradat molt més. Em sembla que és el primer cop que improvitzo tant i no acaba sent un desastre! Us deixo amb la recepta versionada!

Yo no se donde vivís vosotros pero en Sentmenat no para de llover y ya hace frío, así que ya tengo una excusa más para encender el horno. En este caso dos veces en una tarde.

La primera vez he hecho la versión de estos pastelitos que vi en el blog roost. Pero debe de ser que yo no estoy acostumbrada a trabajar sin harina (en este blog me parece que sólo he visto recetas sin gluten) porque he encontrado que la masa quedaba demasiado húmeda. La calabaza tiene mucha agua y la harina de almendra no lo absorbe así que queda una textura muy extraña para mí.

Pero no me he dado por vencida porque de sabor eran muy buenos y de aspectomuy bonitos. Y he vuelto a hornear más incorporando harina de trigo, azúcar de caña ecológico y reduciendo la cantidad de calabaza y el resultado me ha gustado mucho más. Me parece que es la primera vez que improviso tanto y no acaba siendo un desastre! Os dejo con la receta versionada!



Ingredients:

2 tasses de farina d'ametlla marcona
1 tassa de farina de blat
1 tassa de carbassa cuita xafada
2 cullerades de mel
4 cullerades de sucre de canya refinat ecològic
2 ous
1 culleradeta i mitja de canyella en pols
mitja culleradeta de sal
mitja culleradeta de bicarbonat sodic
mitja culleradeta d'impulsor químic (això també ho he afegit)
avellanes

Per les càpsules: trossos 14x14 de paper vegetal llis (el del mercadona va perfecte)

Ingredientes:

2 tazas de harina de almendra marcona
1 taza de harina de trigo
1 taza de calabaza cocida y chafada
2 cucharadas de miel
4 cucharadas de azúcar de caña refinado ecológico
2 huevos
1 cucharadita y media de canela en polvo
media cucharadita de sal
media cucharadita de bicarbonato sódico
media cucharadita de impulsor químico (esto también lo he añadido)
avellanas

Por las cápsulas: trozos 14x14 de papel vegetal linos (el de mercadona va perfecto)




Preparació:
  • Escalfem el forn a 180ºC.
  • Barragem tots els ingredients en un bol menys les avellanes.
  • Agafem els trossets de paper vegetal i els col·loquem als forats del motllo de muffins/cupcakes. Ells sols es dobleguen ;)
  • Posem parts iguals de massa dins.
  • Tallem unes avellanes i altres les deixem senceres. Les repartim per sobre.
  • Ho enformen durant uns 30 minuts.

Preparación:

  • Calentamos el horno a 180ºC.
  • Mezclamos todos los ingredientes en un bol menos las avellanas.
  • Cogemos los trocitos de papel vegetal y los colocamos en los agujeros del molde de muffins/cupcakes. Ellos solos se doblan ;)
  • Ponemos partes iguales de masa dentro.
  • Cortamos unas avellanas y otras las dejamos enteras. Las repartimos por encima.
  • Lo horneamos durante unos 30 minutos.


    Aprofito també per mencionar dues coses que em fan especial il·lusió:
    Aprovecho para mencionar dos cosas que me hacen especial ilusión:

    Avui publico foto a 1080 fotos de cocina!! :)

    Hoy publico en 1080 fotos de cocina!! :)



    Volia agraïr al blog I'm a foodie, and that's it per haver-me donat el premi Best blog! No coneixia el seu blog i m'ha fet molta il·lusió que em nombrés. A més he pogut descubrir la seva cuina i té molt bona pinta, jo ja m'he fet seguidora, feu-li una visita!! Mil gràcies guapa!

    Quería agradecer al blog I'm a foodie, and that's it por haberme dado el premio Best blog! No conocía su blog y me ha hecho mucha ilusión que me nombrara. Además he podido descubrir su cocina y tiene muy buena pinta, yo ya me he hecho seguidora! hacedle una visita!! Mil gracias guapa!

    martes, 15 de noviembre de 2011

    La recepta del 15: pa amb xocolata/Pan con chocolate

    Amb aquest pa amb xocolata participo en el repte mensual dels nois de La recepta del 15 que aquest mes proposaven fer pa (aquest mes ja és el meu segon!). He triat la recepta del llibre Pan en casa de l'Anna Bellsolà de la panaderia de Barcelona Baluard. Queda una textura entre pa i coca i com no és gaire dolç, queda molt bé acompanyat amb un got de llet i cola cao o xocolata desfeta per berenar.
    A Sentmenat ha estat plovent tot el cap de setmana i aquesta setmana em sembla que ens espera el mateix.Així que avui us porto unes fotos de dia de pluja i per fi, de tardor!!

    Con este pan con chocolate participo en el reto mensual de los chicos de La receta del 15 que este mes proponían hacer pan (este mes ya es mi segundo!). He elegido la receta del libro Pan en casa de Anna Bellsolà de la panadería de Barcelona Baluard. Queda una textura entre pan y coca y como no es muy dulce, queda muy bien acompañado con un vaso de leche y cola cao o chocolate deshecho ;).

    En Sentmenat ha estado lloviendo todo el fin de semana y esta semana me parece que nos espera lo mismo. Así que hoy os traigo unas fotos de día de lluvia y por fin, de otoño!!




    Ingredients:

    500 grams de farina
    325 grams d'aigua
    10 grams de sal
    5 grams de llevat sec o 10 de fresc
    35 grams de sucre
    80 grams de mantega
    25 grams de llet en pols
    160 grams de trossets de xocolata

    Ingredientes:

    500 gramos de harina
    325 gramos de agua

    10 gramos de sal
    5 gramos de levadura seca o 10 de fresco
    35 gramos de azúcar
    80 gramos de mantequilla
    25 gramos de leche en polvo
    160 gramos de trocitos de chocolate




    Preparació:

    • Posem tots els ingredients en un bol menys la xocolata a trossets.
    • Pastem fins que la masa tingui elasticitat. Ho podem comprovar agafant un torsset de massa, estirant-lo amb els dits poc a poc fins que fagi una membrana que s'obrirà fent forats rodons.
    • Afegim els trossets de xocolata.
    • Deixem fermentar la massa durant 50 minuts ( o una mica més si fa fred. Hem d'observar qu ela massa hagi llevat) tapada amb un drap humit perquè no s'assequi.
    • Fem boletes de 200 grams (en surten 5). Bolegem i les deixem reposar 20 minuts sobre el taulell de treball tapades amb un drap humit.
    • Pasem les boletes a la safata que durem al forn i deixem 1h30 minuts a que fagi al segona fermentació.
    • Prescalfem el forn a 180ºC.
    • Pintem els pans amb ou batut i els fem dos talls per sobre amb unes tisores (fent una creu). 
    • Enfornem uns 25 minuts, fins que quedin daurats.
    • Els deixem refredar en una reixa.


    Preparación:
    • Ponemos todos los ingredientes en un bol menos el chocolate a trocitos.
    • Amasamos hasta que la masa tenga elasticidad. Lo podemos comprobar cogiendo un trocito de masa, estirándolo con los dedos poco a poco hasta que haga una membrana que se abrirá haciendo agujeros redondos.
    • Añadimos los trocitos de chocolate.
    • Dejamos fermentar la masa durante 50 minutos ( o algo más si hace frío. Tenemos que observar que la masa haya levado) tapada con un trapo húmedo para que no se seque.
    • Hacemos bolitas de 200 gramos ( salen 5). Boleamos y las dejamos reposar 20 minutos sobre la superficie de trabajo tapadas con un trapo húmedo.
    • Pasem las bolitas a la bandeja que llevaremos al horno y dejamos 1h30 minutos a que haga la segunda fermentación.
    • Prescalentamos el horno a 180ºC.
    • Pintamos los panes con huevo batido y hacemos dos cortes encima con unas tijeras (haciendo una cruz).
    • Horneamos unos 25 minutos, hasta que queden dorados.
    • Los dejamos enfriar en una rejilla.


     

    Además quería agradecer a Igloo Cooking su premio a Best Blog. Me hizo mucha ilusión que me lo diera, al verdad no me lo esperaba y me sacó una sonrisa enorme.
    Si no conocéis su blog, tenéis que visitarlo. Detrás de unas recetas deliciosas se esconde Nieves, alguien que da toda la sensación de ser una persona muy generosa y muy alegre (a parte de cocinar cosas muy ricas!)! Muchas gracias guapa!! :)



    viernes, 4 de noviembre de 2011

    Bollitos de miel y yogur. Soy la letra...

    La receta de hoy la he sacado de uno de mis blogs favoritos, l’Exquisit. Seguramente todos la conozcáis y sabéis más que de sobras que tiene un repertorio fantástico de recetas, yo ya he probado unas cuantas y nunca me ha fallado. Pero detrás de este blog se esconde una persona más fantástica. aún Yo la empecé a conocer un poco más cuando me ayudó a superar mi pánico para hacer pan. Desde entonces siempre me ha resuelto todas las dudas que he tenido y ma ha animado con sus comentarios y mails. Sólo tengo cosas buenas que decir de ella, y es que se hace querer tanto! Pues eso guapa, que gracias por estar siempre allí, por tu apoyo y Muchísimas felicidades!!

    La recepta d’avui l’he tret d’un dels meus blocs preferits, l’Exquisit. Segurament tots la coneixeu i sabeu més que de sobres que té un repertori fantàstic de receptes, jo ja n’he provat unes quantes i mai m’ha fallat. Però darrera d’aquest bloc s’hi amaga una persona més fantàstica encara. Jo la vaig començar a conèixer una mica més quan em va ajudar a superar el meu pànic per fer pa. Des de llavors sempre m’ha resolt tots els dubtes que he tingut i m’ha animat amb els seus comentaris i mails. Només puc dir coses bones d'ella, i es que esfa estimar tant! Doncs això guapa, moltes gràcies per estar sempre i pel teu suport i Moltíssimes felicitats!


    Así que hoy me toca dedicarle esta entrada y no podía hacerlo de con otra cosa que no fuera pan ;)! Estos son unos panecillos muy, muuuuuuy esponjosos y tienen un saborcito suave a miel que a mi me encanta.

    Ai´xi que avui em toca dedicar-li aquesta entrada i no podia fer-ho amb una altra cosa que no fós pa ;)! Aquests són uns panets molt, mooooolt flonjos i tenen un gustet suau a mel que a mi m’encanta.




    Sónia, espero que hoy estés leyendo mi entrada porque sino notarás que hoy te falta alguna cosita, una letra tal vez? Me parece que no es necesario que te dé pistas para encontrarla pues es más que evidente, jeje.

    Lo que sí me han ordenado es que te diga que conmigo se acaba el juego. Ya no tienes que buscar más blogs, ahora sólo falta que descifres el mensaje que hemos querido dejarte con todas estas letras y signos!

    Sònia, espero que avui estiguis llegint la meva entrada perquè sinó notaràs que avui et falta alguna coseta, una lletra potser? Em sembla que no cal que et dongui pistes per trobar-la, és bastant evident, jeje.

    El que sí m’han ordenat que et digui és que amb mi s’acaba el joc. Ja no has de buscar més blocs, ara només et queda desxifrar el missatge que t’hem volgut deixar qamb tantes lletres i signes!




    (receta copiada del blog de Sonia)

    Ingredientes (16 bollitos):

    300 grs. harina de pastelería (harina de fuerza)
    5 grs. levadura instantánea de panadería (ó 10 grs. levadura fresca ó 4 grs. levadura instantánea de panadería tipo Maizena)
    40 grs. miel
    5 grs. sal
    130 ml. leche templada
    60 grs. yogur
    35 grs. mantequilla, a temperatura ambiente
    10 grs. mantequilla derretida, para el acabado

    Preparación:

    Mezclar los ingredientes secos (harina, sal y levadura) e incorporar la miel, la leche y el yogur. Cuando esté bien mezclado, agregar la mantequilla. Amasar hasta conseguir una masa elástica y homogénea (con amasadora: 3 minutos a velocidad lenta y 8 minutos a velocidad rápida)

    Formar una bola y dejar reposar tapado con un trapo húmedo durante una hora. Amasar a mano para quitar el aire y formar bollitos de 37 grs. Dejar reposar, tapado, durante 15 minutos.

    Disponer los bollitos en un molde y dejar subir hasta que dupliquen su tamaño (aproximadamente una hora).

    Hornearlos a 180 grados durante 15-18 minutos, hasta que estén dorados.

    Sacarlos del horno y pintarlos con la mantequilla derretida. Desmoldar con cuidado y dejar enfriar encima de una rejilla.

    Sugerencia de Sonia: para obtener unos bollitos con corteza, pero con el interior blandito, simplemente hay que hornearlos fuera del molde, sin que se toquen.


    (recepta copiada del blog de la Sonia)

    Ingredients (16 panets):

    300 grs. farina de pastisseria (farina de força)
    5 grs. llevadura instantànea de panaderia (o 10 grs. llevadura fresca o 4 grs. llevadura instantànea de panaderia tipus Maizena)
    40 grs. mel
    5 grs. sal
    130 ml. llet templada
    60 grs. yogur
    35 grs. mantega, a temperatura ambient
    10 grs. mantega desfeta, per l'acabat

    Preparació:

    Barreja els ingredients secs (farina, sal i llevadura) i incorporar la mel, la llet i el iogur. Quan estigui ben barrejat, agregar la mantega. Pastar fins aconseguir una massa elàstica i homogènea (amb amassadora: 3 minuts a velocitat lenta i 8 minuts a velocitat ràpida)

    Formar una bola i deixar reposar tapat amb un drap humit durant una hora. Pastar a ma per treure l'aire i formar panets de 37 grs. Deixar reposar, tapat, durant 15 minuts.

    Disposar els panets en un motllo i deixar pujar fins que dupliqui el seu tamany (aproximadament una hora).

    Fornejar a 180 graus durant 15-18 minuts, fins que estiguin daurats.

    Treure'ls del forn i pintarlos amb mantega desfeta. Desmotllar amb cura i deixar refredar sobre una reixeta.

    Suggeriment de la Sonia: per obtenir uns panets amb crosta, pero amb l'interior tovet, fornejar-los fora del motllo, sense qe es toquin.


    martes, 1 de noviembre de 2011

    WHEN FOOD MET FASHION I: lemon cake & homey look

    La primera vez que Vivian y yo nos vimos fue de camino a la Universidad en el año 2000. Las dos bajamos de la estación de Reina Elisenda de Barcelona y las dos nos fijamos en la otra sin imaginar que íbamos hacia el mismo destino.

    Resultó que íbamos a la misma clase. Nunca olvidaré la primera vez que la ví entrar. Iba con la cabeza alta, los ojos muy abiertos, la espalda recta y un jersei con la bandera característica de…Ralph Lauren! Sólo verla pensé que no podríamos hablar de nada.

    Yo no tenía ni idea de moda ni me interesaba y hasta aquél momento no había sentido la necesidad de cuidar mi forma de vestir. Imaginadme a mi con mis pantalones de campana y mi camisa de rallitas hippie a su lado. Ella os explicará su version pero ya os Adelanto que cuando me vió se horrorizó de mi gusto para la moda y que todavía ahora recuerda mi camisa de rallitas horrorizada.

    Afortunadamente, dejamos nuestros prejuicios a parte y nos dimos una oportunidad y hoy, 11 años después, puedo decir que es una de las mejores amigas que tengo y que gracias a ella y a Carla y Laura, mi sentido par ala moda ha mejorado!

    Todo esto no lo cuento porque sí. Seguramente algunos recordaréis que en la entrada que hice sobre el restaurante Ébano comenté que mi amiga Vivian havia empezado un blog de moda, Crónicas de mi armario. Aquel día yo hice la crónica culinaria y ella la de moda y desde entonces hemos ido hablando de hacer alguna colaboración con los dos temas como protagonistas y por fin, nos hemos decidido!
    Así que hoy estrenamos la sección WHEN FOOD MET FASHION que esperamos poder actualizar con carácter mensual.
    Estas entradas las haré sólo en castellano, porque a parte de contar con poco tiempo, traducir términos gastronómicos intento hacerlo como puedo, pero meterme en el mundo de la moda, ya no!! :P

    Para empezar os dejamos un look de estar por casa de Viv, la receta de un facilísimo y rico cake de limón y un truquito para que éste quede perfectamente abierto por arriba ;) (receta y truco sacada del blog de Foodbeam). La versión de Viv la podéis ver aquí!



    Por si a alguien le interesa algo de lo que Viv nos enseña:

    -maxijersey de Zara
    -shorts DIY de Pull&Bear (unos tejanos viejos que ella misma cortó, vaya).
    -botas camperas de piel vuelta marrón de Felmini.
    -pulseras de Tous, Farola de Rozas y tiendas locales.



    Y la receta y truco!

    Ingredientes:

    4 huevos
    250g azúcar normal
    la ralladura de dos limones
    200g harina normal
    1 cucharadita de polvos de hornear
    150g nata líquida
    50g de mantequilla derretida

    un poco de mantequilla pomada para el truco!

    Preparación:

    Precalentar el horno a 170ºC y engrasar un molde.
    Batir los huevos y el azúcar hasta que doble su volúmen.
    En un bol mezclar la harina, la ralladura de limón y los polvos de hornear.
    Incorporar los ingredientes ssecos a la mezcla de huevo y azúcar.
    Añadir la nata líquida y la mantequilla derretida e incorporar.
    Ponemos la mezcla en el molde.

    Truco:

    Con una manga pastelera (o algo que sirva como tal) hacemos una línea de mantequilla pomada que vaya de punta a punta del cake. Justo por allí se abrirá el pastel.

    Dejamos el cake en el horno 45 minutos o hasta que al pincharlo con un palillo, este salga limpio.



    Feliz inicio de noviembre! La próxiam entrega en diciembre!


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